Pesce pescato in mare o allevato? Vediamo le differenze

Ecco la nostra breve guida per aiutare i consumatori a distinguere tra pesce pescato in mare e pesce d’allevamento.

Spesso, quando ci troviamo al banco del pesce, ci chiediamo se stiamo acquistando pesce pescato in mare o proveniente da allevamenti. La legge richiede che l’etichetta riporti l’origine e il metodo di allevamento, e spesso notiamo le differenze di prezzo tra il pesce pescato e quello d’allevamento. Tuttavia, non sempre questa distinzione è così evidente. È importante sottolineare che il pesce pescato in mare offre spesso una qualità superiore rispetto a quello d’allevamento, il che giustifica il prezzo leggermente più alto. Approfondiamo il motivo di questa differenza.

PESCE D’ALLEVAMENTO

Consideriamo come esempio l’orata e il branzino, due delle specie più comuni e vendute in pescheria. Anche se l’acqua utilizzata negli allevamenti proviene dal mare, essa subisce un processo di filtraggio e depurazione per rimuovere potenziali agenti nocivi. Tuttavia, questo processo elimina anche numerose sostanze biologiche e microbiche presenti nell’ambiente marino, che sono essenziali per la crescita del pesce. Di conseguenza, ad eccezione di alcuni allevamenti in mare aperto, l’ambiente dell’allevamento risulta sostanzialmente essere un contenitore di acqua salata. Inoltre, i pesci d’allevamento sono nutriti con mangimi specifici per garantire una crescita rapida fino alla taglia richiesta dal mercato.

Gli allevamenti spesso utilizzano vasche di grandi dimensioni, dove i pesci possono trovarsi in sovraffollamento. Questa situazione limita i movimenti dei pesci, che possono danneggiarsi reciprocamente sfregandosi e avere code danneggiate o squame consumate. Il pesce d’allevamento, come l’orata e il branzino, tende ad avere una consistenza molle e una corpulenza attorno ai 400 grammi. Questo è principalmente dovuto alla mancanza di movimento, che impedisce lo sviluppo di una muscolatura adeguata alla taglia. Inoltre, i mangimi utilizzati nell’allevamento possono influire sulla qualità della carne. Una volta cotto, il pesce d’allevamento ha una carne poco compatta che si sfalda facilmente. Il sapore è accettabile, ma non raggiunge l’eccellenza, e la composizione nutritiva è spesso inferiore.

PESCE PESCATO IN MARE

Il mare è un ambiente ricco di microrganismi e organismi vari che costituiscono una complessa e ancora poco compresa catena alimentare. Questa diversità contribuisce al gusto più ricco del pesce marino. Poiché si nutre di ciò che trova in natura, il pesce marino sviluppa un sapore caratteristico derivato dalla sua dieta. Inoltre, nuotando liberamente nelle profonde praterie sottomarine, la muscolatura del pesce marino è più tonica e compatta. Nell’ambiente naturale, rispetto agli allevamenti, il pesce può raggiungere dimensioni maggiori.

È possibile riconoscere il pesce pescato in mare dalla sua corporatura più robusta, spesso di dimensioni superiori rispetto ai pesci d’allevamento, e dalle squame lucenti. Il prezzo è generalmente più alto poiché la pesca in mare richiede impegno e risorse maggiori, e i pescatori professionisti sono sempre meno numerosi.

Un suggerimento prezioso è selezionare il pesce in base alla stagionalità, come si fa con la frutta. Molte specie di pesce sono disponibili solo in determinati periodi dell’anno. Questo approccio garantisce ulteriormente che il pesce sia di provenienza locale e non abbia subito lunghi viaggi prima di arrivare sul mercato. Inoltre, nei nostri mari possiamo vantare la presenza del pesce azzurro, come alici, sardine, tonno, lampughe e ricciole, che sono ricchi di nutrienti come gli omega-3 e gli acidi grassi.

Infine, se possibile, è consigliabile optare per pesci di piccola taglia, con cicli vitali brevi, per ridurre l’accumulo di metalli pesanti come il mercurio. Tuttavia, questo argomento è più complesso e potrebbe essere approfondito in un futuro articolo.